鼠尾草酸

迷迭香（Rosemary），系常绿小灌木，拉丁名“海中之露”，其最早发现在地中海沿岸的断崖上，千百年来被蒙上了神秘的色彩，几百年前就有作香料的历史记载。国外在上世纪90年代初就开始了迷迭香抗氧化剂的研究，在研究对比了36种香料植物的抗氧化效能后，一致认为迷迭香是举世公认的具有高效抗氧化效能的植物，它对各种复杂的类脂物的氧化有强大的抑制效果。

美国、日本和欧洲一些国家是研究迷迭香抗氧化剂最早的国家，已先后研制出迷迭香抗氧化剂系列产品，经毒理实验证明具有安全性，广泛用于油脂、富油食品和肉类制品保鲜上。目前美国、日本抗氧化剂中的30%使用天然抗氧化剂，主要为维生素E及迷迭香抗氧化剂，预测今后这一比例还将继续增加―每年的增幅在10%以上。

来源于迷迭香的天然多酚类抗氧化剂，具有抗氧化性能高，热稳定性能好、生产成本低和天然无毒等特点，避免对人体的毒副作用，其产品被广泛用于各种饮料、口服液、水产品、天然色素、化妆品、保健品和心血管药物及各类食用油脂及富油食品中，目前有逐步取代广泛使用的人工合成抗氧化剂的趋势，是当代公认的最好的第三代食用天然抗氧化剂。

追求健康、崇尚天然食品已成为现代生活的一种潮流，人们对使用化工合成的抗氧化剂越来越不安。这样，天然活性物质―迷迭香酸（Rosmarinicacid。RosA），已被美国FDA认可为“公众安全食品”成为新宠，必将逐步取代传统合成抗氧化剂成为主流产品。迷迭香提取物为安全、高效的自由基清除剂，能有效地阻止油脂的氧化酸败，防止因氧化引起的褪色或变色，抗氧化效果是人工合成抗氧化剂BHA和BHT的2-4倍，优于Vc，是茶多酚的1-2倍，是TBHQ的1-2倍。其结构稳定，不易分解，能耐190-240℃高温。而BHA、BHT、PHT、PG和TBHQ等合成抗氧化剂都有不可弥补的缺陷，给食品带来不安全因素，而天然迷迭香抗氧化剂具有众多传统合成抗氧化剂所无法比拟的优点。

携带进入：对于油炸及焙烤食品来说，抗氧化剂的“携带进入”能力具有非常现实的意义，即添加到油脂中的抗氧化剂可以一直存留到终产品中，并仍能继续发挥作用。“携带进入”能力和测试是将富含油脂的食品储存在37℃条件下，以产品酸败为测试终点，采用活性氧化法进行。迷迭香抗氧化剂比人工合成的BHA等易溶于油脂，溶点低，表现出良好的“携带进入”能力。