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[第10年] 指数:9
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色呈金黄色，亚麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊气味，这种气味不但由油中挥发性杂质而引起，更重要的原因是油中含有较多的高度不饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现象。新鲜的亚麻油可以食用。
取自亚麻的种子。亚麻属亚麻科一年生草本植物。原产于中亚细亚，现生长在温带、热带的一些国家里。主要是美国、阿根廷、印度及前苏联。我国的西北各地和内蒙古出产最多，东北、华北各地也有种植。整粒亚麻籽含油量在 29 ％ -44 ％之间，含壳率为 20 ％ -45 ％，壳中也含有约 17 ％ -20 ％的油脂，所以亚麻籽制油时一般不脱壳。
亚麻油的理化常数：
相对密度 (d20 ℃ 4 ℃ ) 0.9270-0.9375
折光指数 (n20 ℃ D) 1.4795-1.4835
凝固点 ( ℃ ) -27 ～ -18
粘度 (E020 ℃ ) 约 7.4
碘值 (g 碘 /100g 油 ) 170-205
皂化值 (mgKOH/g 油 ) 189-196
不皂化物 ( ％ ) 小于 1.7
脂肪酸平均分子量 279-307
亚麻油的脂肪酸组成 ( ％ ) ：
软脂酸 约 5.7
硬脂酸 3.8
油酸 19.2
亚油酸 12.7
α －亚麻酸 58.5
保质期：2 年。
