宁夏回族自治区深入开展“明厨亮灶”工作 全面提升食品安全监管能力

为进一步创新餐饮服务食品安全社会共治模式，提升全区餐饮服务安全保障能力，2015年，宁夏回族自治区食品药品监督管理局在全区餐饮服务环节深入开展“明厨亮灶”工作。制定下发了《宁夏回族自治区餐饮服务环节“明厨亮灶”工作实施方案》，以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，通过建设“视频厨房”、“透明厨房”、“网络厨房”实现食品加工重点区域、重要部位和关键环节的可视化，切实保障广大消费者的知情权与监督权，力争利用三年时间实现全区餐饮单位“明厨亮灶”全覆盖。

此项工作开展以来，得到了全区各市、县（区）人民政府的大力支持、监管部门的积极响应和餐饮服务单位的主动参与，提前实现了年度既定目标，并形成了具有宁夏特色的“两重点、三结合”工作模式。“两个重点”：一是以大型餐饮服务单位为重点，发挥示范引领作用；二是以学校食堂为重点，选择食品安全风险等级较高的单位作为试点先行。“三个结合”，即：一是与行政许可工作相结合，对新开办的餐饮服务单位，重点引导鼓励其按照“明厨亮灶”的要求，提前规划，合理配置，建设“视频厨房”或“透明厨房”；二是与示范创建和“文明餐桌”工作相结合，对积极开展明厨亮灶改造、诚信守法经营的餐饮服务单位，优先作为示范店进行创建，特别是在食品安全示范街道、示范单位重点推进“明厨亮灶”工作；三是与日常监管工作相结合，利用日常巡查，专项检查，重点工作督查等时机，积极推进“明厨亮灶”工作。

截至10月底，全区已有6201家餐饮服务单位完成了“明厨亮灶”建设，占总任务量的23.3%，特别是学校食堂和大型餐饮服务单位大部分已基本落实到位，提前实现了2015年度既定目标。目前，自治区食品药品监督管理局已将“明厨亮灶”工作作为2016年民生计划和为民办实事之一，向自治区人民政府进行了报告，计划2016年再完成8000家餐饮单位的“明厨亮灶”改造任务，届时全区实现“明厨亮灶”的餐饮单位将达到50%以上。